Андрей Сажнёв— основатель сети кулинарий «Белый Фартук» в Тольятти, проекта BEZVEGANOV.RU, экс-руководитель в ГК «Фабрика Качества», предприниматель с опытом работы в сфере общепита более 15 лет.
В прямом эфире Андрей рассказал о влиянии кризиса на бизнес и уделил особое внимание бизнесу в сфере общепита, а также рассказал об основных трендах на рынке, которые закрепились на момент кризиса во время карантина.
Ключевые моменты темы:
Что сейчас происходит в Самарской области?
Ситуация в Самарской области для бизнеса наиболее благоприятная, чем в других регионах: Москва, Татарстан и другие, так как Губернатор расширяет список предприятий, которые могут работать во время карантина, а пик самоизоляции и падение спроса не так ярко выражены. Пик самоизоляции в Самарской области был около недели назад, но сейчас спрос в сфере общепита возрастает, как и выручка в этом сегменте.
Как чувствует себя доставка в сфере общепита?
Не всем организациям, которые раньше работали только на самовывоз, удастся войти на рынок доставки еды, в связи с тем, что предложение в этом сегменте возросло в 3 раза, а спрос при этом снизился.
Первая и самая большая проблема бизнеса на сегодня: выплаты зарплат персоналу.
Так как рынок общепита состоит в основном из малого и микробизнеса, такой возможности нет практически ни у кого. Здесь важно разговаривать с персоналом, объяснять ситуацию, находить решения: иногда решением может быть отпуск за свой счёт на некоторое время.
Тренды во время пандемии на примере опыта успешных кампаний:
Тренд 1. Постоянное подкрепление интереса к продукту в интернете: через социальные сети, коммьюнити, крауд-маркетинг — постоянное вовлечение потребителя в свою деятельность
Тренд 2. Я — бренд. Руководители компаний рассказывают о себе, своем бизнесе и ситуации в нём. Например, Фёдор Овчинников — основатель «Додо Пицца» открыто в социальных сетях рассказывает об успехах и проблемах компании, что сильно повышает лояльность к бренду со стороны потребителя
Тренд 3. Возрастает роль лидеров компаний и необходимость работать с коллективом: давать энергию, уверенность и направление деятельности. Необходимо больше разговаривать со своими сотрудниками, говорить об успехах и проблемах и демонстрировать уверенность в том, что вы делаете
Тренд 4. Вовлечение молодых сотрудников в составление интернет-стратегии кампании. Так как молодые сотрудники, как правило, лучше ориентируются в современных тенденциях интернет-маркетинга
Тренд 5. Ближе к осени, когда спрос полностью восстановится, возрастёт тренд на франшизы бизнеса, который пережил кризис, так как это говорит об эффективности бизнес-модели
Тренд 6. Удалённая работа и онлайн-образование
Тренд 7. Рост необходимости оказания услуг для пожилых людей. Бизнесу стоит задуматься об услугах для этой целевой аудитории
Что будет после кризиса?
Ожидается снижение покупательской активности в связи с политическим кризисом. Средний класс «размывается» из-за потери рабочих мест, в связи с чем после кризиса в сфере общепита останется 2 сегмента: эконом и премиум.
Что делать?
Бизнесу сейчас необходимо найти ключевые позиции в перечне продукции, которые были актуальны и до кризиса и делать основной акцент в продвижении на них, а также искать новые источники прибыли и делать регулярный ABC-анализ. Также бизнесу можно рассмотреть варианты участия в государственных закупках и продаж в торговые сети и HoReCa. 0bwUcgWXbjltgw76rCmOhMAEvzcNBiAaaopjfpSm.png3.01 KBПолная запись эфира с Андреем Сажнёвым доступна на нашем YouTube-канале «Мой бизнес 63».
